Maple-Smoked Paprika Braised Pork Side Ribs

Ingredients

• Côtes De Flanc De Porc Frais Formal Économe Pack

  1,5 kg

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Maple syrup

  100 ml

• Smoked paprika

  25 g

• Pasta sauce

  750 ml

• Vinegar

  50 ml

Equipment

1. 1 Séparer les côtes en sections de 3 à 4 os et retirer la membrane blanche au dos.
2. 2 Frotter les côtes de sel, de poivre et de paprika fumé.
3. 3 Saisir les côtes dans une cocotte à feu vif-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces, puis les réserver.
4. 4 Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans la même cocotte, déglacer avec le vinaigre, puis ajouter la sauce tomate, le sirop d'érable et 1 tasse d'eau.
5. 5 Remettre les côtes, couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
6. 6 Découvrir et poursuivre 20 minutes pour laquer les côtes, puis dégraisser la sauce et servir.

1. 1 À l'aide d'un couteau, séparer les côtes de flanc en sections de 3 à 4 os. Soulever la membrane blanche au dos avec la pointe d'un couteau et la tirer pour l'arracher complètement — cela rend la viande plus tendre et plus facile à manger.
2. 2 Frotter généreusement les sections de côtes avec du sel, du poivre fraîchement moulu et 2 bonnes cuillères à soupe de paprika fumé. Laisser reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe à 160 °C (325 °F).
3. 3 Chauffer une grande cocotte à fond épais à feu vif avec un filet d'huile. Saisir les côtes en deux fois, sans les entasser, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunies, puis les déposer dans une assiette.
4. 4 Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons émincés et l'ail haché dans les sucs de cuisson et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis. Verser le vinaigre pour déglacer en grattant le fond, puis ajouter la sauce tomate, le sirop d'érable et 1 tasse d'eau. Porter à frémissement.
5. 5 Remettre les côtes dans la cocotte, viande vers le bas, couvrir et enfourner 2 heures à 160 °C (325 °F). Les côtes sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance près de l'os et que la viande se détache facilement.
6. 6 Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert, en arrosant les côtes de sauce une fois, jusqu'à ce qu'elles soient luisantes et bien laquées. Laisser reposer 10 minutes, dégraisser la surface de la sauce à la cuillère et servir.

💡 Freezes beautifully with the sauce: cool, portion with sauce and freeze up to 3 months.

💡 For a faster meal, finish 45 minutes in a slow cooker on high after searing.

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