Honey-Smoked Paprika Braised Pork Ribs with Rutabaga and Carrots

Ingredients

• Côtes De Flanc De Porc Frais

  1,5 kg

• Rutabaga Ou Chou Vert

  800 g

• Carottes Ou Oignons Jaunes

  400 g

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Smoked paprika

  25 g

• Honey

  50 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger les côtes de flanc, les couper en portions de 2 côtes, saler et poivrer.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte et dorer les côtes 4 à 5 min par face; réserver.
3. 3 Faire revenir l'ail haché, ajouter le paprika fumé et le miel, cuire 1 min, puis remettre la viande.
4. 4 Ajouter le rutabaga et les carottes (ou oignons jaunes) en cubes, verser 250 ml d'eau à mi-hauteur, couvrir et enfourner 1 h.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en cubes, couvrir et poursuivre 30 min, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
6. 6 Laisser reposer 5 min, rectifier l'assaisonnement et servir nappé du jus de cuisson.

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) et sortir les côtes de flanc du réfrigérateur 15 min à l'avance. Les éponger au papier absorbant, retirer la membrane blanche s'il y en a, les couper en portions de 2 côtes, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2 Dans une cocotte en fonte assez grande pour les contenir en une seule couche, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les côtes 4 à 5 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser le feu à moyen, ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis incorporer le paprika fumé et le miel; remuer 1 min pour obtenir une pâte parfumée et remettre les côtes avec leur jus.
4. 4 Ajouter le rutabaga et les carottes (ou oignons jaunes) coupés en cubes de 3 cm, verser 250 ml d'eau — elle doit arriver à mi-hauteur de la viande —, couvrir et enfourner 1 h, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance dans le rutabaga.
5. 5 Retirer le couvercle, ajouter les pommes de terre coupées en cubes, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi.
6. 6 Laisser reposer 5 min hors du four, dégraisser la surface au besoin, rectifier le sel et le poivre, puis servir les côtes nappées de leur jus et des légumes fondants.

💡 Flank ribs need slow cooking: add 15 minutes if the meat still resists a fork.

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