Maple-Rosemary Braised Pork Shoulder Ribs

Ingredients

• Côtes levées d'épaule de porc

  1,2 kg

• Romarin

  3 branches

• Potatoes

  600 g

• Carrots

  250 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Maple syrup

  50 ml

• Mustard

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Éponger les côtes levées d'épaule de porc, les saler et les poivrer.
2. 2 Mélanger le sirop d'érable, la moutarde, l'ail haché, le romarin ciselé et 250 ml d'eau.
3. 3 Saisir les côtes levées dans une cocotte à feu moyen-vif, 3 à 4 min par côté.
4. 4 Ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre, verser la sauce, couvrir et cuire au four 2 h 30.
5. 5 Retirer le couvercle, badigeonner la viande et cuire 25 min à découvert.
6. 6 Laisser reposer 10 min, trancher entre les os et servir avec les légumes et la sauce.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 325 °F (165 °C). Éponger les côtes levées d'épaule de porc au papier absorbant, les laisser 10 min à température ambiante, puis les frotter de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, la moutarde, l'ail finement haché et les feuilles de romarin ciselées avec 250 ml (1 tasse) d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse.
3. 3 Dans une cocotte allant au four, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif et saisir les côtes levées 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées; procéder en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte.
4. 4 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les carottes en tronçons de 4 cm; déposer les pommes de terre en quartiers autour, remettre la viande, verser la sauce, couvrir et enfourner 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
5. 5 Retirer le couvercle, badigeonner généreusement les côtes levées du jus de cuisson et poursuivre la cuisson 25 min à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit laqué et brillant.
6. 6 Sortir la cocotte, laisser reposer la viande 10 min à couvert, puis la trancher entre les os et napper des légumes et de la sauce réduite.

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