Maple-Mustard Pulled Pork with Roasted Buttercup Squash

Ingredients

• Fesse de Porc

  1 kg

• Buttercup squash

  1

• Onions

  300 g

• Carrots

  250 g

• Garlic

  25 g

• Mustard

  50 ml

• Maple syrup

  50 ml

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Saler, poivrer et saisir la fesse de porc dans une cocotte chaude, 3-4 min par face.
2. 2 Ajouter les oignons émincés, les carottes en tronçons et l'ail haché; cuire 3 min.
3. 3 Délayer la moutarde et le sirop d'érable dans 250 ml d'eau, verser dans la cocotte.
4. 4 Couvrir et cuire au four 1 h 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
5. 5 Couper la courge buttercup en cubes, l'enrober d'huile d'olive, sel et poivre, et la rôtir 30 min sur une plaque.
6. 6 Effilocher le porc, napper de sauce et servir avec la courge rôtie.

1. 1 Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Éponger la fesse de porc, la saler, la poivrer généreusement, puis la saisir dans une cocotte en fonte à feu vif 3-4 min par face, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme et que la viande se détache sans coller.
2. 2 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en gros tronçons et l'ail haché; cuire 3 min en grattant le fond pour récupérer les sucs.
3. 3 Délayer la moutarde et le sirop d'érable dans 250 ml d'eau, verser dans la cocotte et porter à frémissement.
4. 4 Couvrir et enfourner 1 h 30 : la viande est prête quand elle s'effiloche sans résistance sous une fourchette et que la sauce a épaissi.
5. 5 Pendant ce temps, couper la courge buttercup en cubes de 3 cm (pelure comprise), les enrober d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les étaler sur une plaque et les rôtir 30 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pointes caramélisent et que la chair soit tendre.
6. 6 Effilocher le porc dans la cocotte, mélanger à la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir avec les cubes de courge rôtie.

💡 Leftover pulled pork freezes well for up to 3 months — great for back-to-school lunches.

💡 No buttercup squash? Acorn squash or cubed sweet potato works the same way.

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