Shrimp Curry with Coconut Milk and Butternut Squash

Ingredients

• Anchor's Bay Crevettes Cuites

  500 g

• West Indian Pride Lait De Coco

  1 boîte de 400 ml

• Courge Butternut

  600 g

• Poivron Rouge

  2

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Rice

  250 g

• Cumin

  25 g

Equipment

1. 1 Cuire le riz selon les indications du paquet.
2. 2 Faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec le cumin dans un peu d'huile, 3 min.
3. 3 Ajouter la courge butternut en cubes et le lait de coco, puis mijoter 15 min à couvert.
4. 4 Incorporer le poivron rouge en lanières, cuire 5 min, puis ajouter les crevettes et réchauffer 3 min.
5. 5 Rectifier l'assaisonnement et servir le curry sur le riz bien chaud.

1. 1 Rincer le riz et le cuire dans une casserole moyenne avec deux fois son volume d'eau salée, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le liquide absorbé, environ 18 min.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen (180 °C / 350 °F); y faire suer l'oignon haché et l'ail émincé avec le cumin jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, 3 min.
3. 3 Ajouter la courge butternut coupée en cubes de 2 cm et le lait de coco; porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau, environ 15 min.
4. 4 Incorporer le poivron rouge en lanières et cuire 5 min à découvert, puis ajouter les crevettes cuites et les réchauffer jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 3 min — ne pas les cuire davantage pour qu'elles restent tendres.
5. 5 Goûter, saler et poivrer au moment de servir, puis napper le riz bien chaud de curry aux crevettes.

💡 The shrimp are already cooked: add them at the very end, just to warm through.

💡 Buttercup squash or calabaza (also on sale) work exactly like butternut.

Recipe generated by AI from this week's real flyer deals. Prices come from the flyers — check in-store availability.