Grilled Swordfish with Lemon Butter, Sweet Potatoes and Green Beans

Ingredients

• Steak d'espadon

  600 g

• Patates douces

  3

• Haricots verts ou jaunes

  450 g

• Butter

  50 g

• Lemons

  2

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et couper les patates douces en cubes.
2. 2 Enrober les patates douces d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre; rôtir 25 min.
3. 3 Équeuter les haricots verts et les blanchir 4-5 min à l'eau bouillante salée.
4. 4 Assécher les steaks d'espadon, les saler et les poivrer.
5. 5 Saisir l'espadon 3-4 min par côté dans la poêle chaude.
6. 6 Fondre le beurre avec l'ail et le jus de citron, en napper l'espadon et servir.

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et, pendant ce temps, peler les patates douces puis les couper en cubes d'environ 2 cm.
2. 2 Sur une plaque à pâtisserie, enrober les cubes de patates douces de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre; étaler en une seule couche et rôtir 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.
3. 3 Équeuter les haricots verts, les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et blanchir 4-5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants; égoutter et réserver au chaud.
4. 4 Éponger les steaks d'espadon avec un papier absorbant pour qu'ils soient bien secs, puis les saler et les poivrer généreusement sur les deux faces.
5. 5 Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un filet d'huile, y saisir l'espadon 3-4 min par côté, sans le déplacer, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons.
6. 6 Baisser le feu, ajouter le beurre, l'ail haché et le jus d'un citron dans la poêle et laisser mousser 30 secondes en arrosant le poisson; napper l'espadon de beurre citronné et servir avec les patates douces et les haricots verts.

💡 Swordfish is done when the flesh flakes and is opaque at the center.

💡 Fresh tuna or salmon works beautifully in place of swordfish.

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