Pan-Seared Pangasius with Mint and Cumin, Rice and Broccoli

Ingredients

• filets de pangasius décongelés

  600 g

• Menthe Fraîche En Botte

  1 botte

• Rice

  250 g

• Broccoli

  1.5

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Lemons

  2

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée selon les indications, puis l'égoutter et le réserver.
2. 2 Détacher le brocoli en petits bouquets et le cuire à la vapeur 5 à 6 min, jusqu'à tendre-croquante.
3. 3 Éponger les filets de pangasius et les saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
4. 4 Hacher finement la menthe fraîche et l'ail, puis les mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive.
5. 5 Saisir les filets de pangasius 3 à 4 min par côté dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement.
6. 6 Servir le poisson sur le riz avec le brocoli et napper de sauce à la menthe.

1. 1 Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage (12 à 15 min) : les grains doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Égoutter et réserver à couvert.
2. 2 Laver le brocoli et le détailler en petits bouquets réguliers. Le cuire à la vapeur 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre facilement dans la tige sans que les bouquets tombent en purée; garder au chaud.
3. 3 Éponger soigneusement les filets de pangasius avec du papier absorbant (poisson humide = poisson qui attache), puis les assaisonner des deux côtés avec 1 c. à thé de cumin, du sel et du poivre fraîchement moulu.
4. 4 Effeuiller la menthe fraîche et la hacher finement, puis hacher l'ail. Dans un petit bol, mélanger la menthe, l'ail, le jus d'un citron entier et 3 c. à soupe d'huile d'olive; goûter et ajuster le sel.
5. 5 Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, y déposer les filets sans les superposer et les saisir 3 à 4 min par côté : la chair est prête lorsqu'elle est opaque au centre, dorée dessous, et qu'elle se détache d'elle-même sans résister à la spatule.
6. 6 Dresser le riz dans les assiettes, ajouter le brocoli et déposer les filets de pangasius dessus; napper généreusement de sauce à la menthe et au citron juste avant de servir.

💡 Tilapia or whole red tilapia works exactly the same way if pangasius is sold out.

💡 Make the mint sauce ahead: it keeps 2 days in the fridge and tastes even better.

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