Pan-Seared Redfish with Quick Eggplant and Green Pepper Ratatouille

Ingredients

• Redfish

  4 filets (environ 600 g)

• Aubergine

  1 grosse

• Green pepper

  2

• Garlic

  25 g

• Tomatoes

  3

• Lemons

  2

• Olive oil

  50 ml

• Oregano

  25 g

Equipment

1. 1 Couper l'aubergine et les poivrons verts en cubes de 2 cm; saler l'aubergine et laisser dégorger 10 min, puis éponger.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire dorer l'aubergine et le poivron 8 min.
3. 3 Ajouter l'ail haché, les tomates en dés et l'origan; saler, poivrer et cuire 10 min à feu moyen.
4. 4 Éponger les filets de redfish et les assaisonner de sel et de poivre.
5. 5 Saisir les filets dans un peu d'huile à feu moyen-vif, 3 à 4 min par côté, jusqu'à chair opaque.
6. 6 Servir le redfish sur la ratatouille et arroser de jus de citron.

1. 1 Sur une planche, couper l'aubergine et les 2 poivrons verts en cubes réguliers d'environ 2 cm. Déposer l'aubergine dans une passoire, la saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes pour retirer l'amertume, puis éponger soigneusement avec du papier absorbant.
2. 2 Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle de 30 cm à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'un cube de légume grésille au contact (huile autour de 190 °C / 375 °F). Y faire revenir l'aubergine et le poivron vert 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter l'ail haché finement et les tomates coupées en dés, puis saupoudrer d'origan séché, saler et poivrer. Cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le jus légèrement sirupeux.
4. 4 Pendant ce temps, sortir les filets de redfish et les éponger avec du papier absorbant pour qu'ils soient bien secs (ils dorent mieux ainsi). Les assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
5. 5 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'huile ondule (environ 200 °C / 400 °F). Y déposer les filets sans les bouger et cuire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille à la fourchette.
6. 6 Répartir la ratatouille dans 4 assiettes chaudes, poser un filet de redfish sur chacune et arroser d'un généreux jus de citron frais juste avant de servir.

💡 If the redfish fillets are thick, finish them 2 min in a 400 °F (200 °C) oven for a tender centre.

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