Pan-Seared Dorade with Cilantro and Red Pepper

Ingredients

• Dorade

  700 g

• Poivron Rouge

  2

• Green onion

  1 bunch

• Coriandre

  1 bunch

• Garlic

  25 g

• Lemons

  2

• Olive oil

  50 ml

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Rincer et éponger les dorades, entailler la peau en diagonale, saler et poivrer.
2. 2 Mélanger l'ail haché, la coriandre ciselée, le jus d'un citron et l'huile d'olive, puis en badigeonner les poissons.
3. 3 Cuire le riz selon les indications de l'emballage.
4. 4 Saisir les dorades dans une grande poêle chaude 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. 5 Dans la même poêle, sauter le poivron rouge en lanières et l'oignon vert émincé 3 minutes, puis servir avec les dorades et le riz.

1. 1 Passer les dorades sous l'eau froide et les éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis entailler la peau en diagonale à 3 endroits de chaque côté au couteau, saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur.
2. 2 Dans un petit bol, mélanger l'ail finement haché, la coriandre ciselée (garder quelques feuilles pour le service), le jus d'un citron et 3 c. à soupe d'huile d'olive; badigeonner les poissons à l'aide d'un pinceau et laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
3. 3 Dans une casserole moyenne, porter le riz et l'eau salée à ébullition à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau complètement absorbée.
4. 4 Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé (la surface doit atteindre environ 200 °C / 400 °F) avec un filet d'huile; déposer les dorades et les saisir 4 à 5 minutes par côté sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et que la chair se détache à la fourchette.
5. 5 Dans la même poêle, jeter le poivron rouge émincé en lanières et l'oignon vert tranché, sauter 3 minutes à feu vif en remuant jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec les dorades et le riz.

💡 Ask the fishmonger to scale and gut the dorade — cooking goes much faster.

💡 Leftover rice reheats beautifully pan-fried for 2 minutes with a little oil.

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