Pan-Seared White Perch with Lemon Butter and Garlic Chinese Cauliflower

Ingredients

• Perche blanche

  600 g

• Chinese Cauliflower

  1 head

• Lemons

  2

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Butter

  50 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Couper les pommes de terre en quartiers et les cuire à l'eau bouillante salée 15 min, jusqu'à tendreté.
2. 2 Détacher le chou-fleur chinois en petits bouquets et émincer l'ail.
3. 3 Sauter le chou-fleur et l'ail dans l'huile d'olive 6-8 min; saler, poivrer, réserver.
4. 4 Éponger les filets de perche blanche, puis les saler et les poivrer.
5. 5 Saisir la perche au beurre 3-4 min par face, jusqu'à ce que la chair soit opaque; arroser du jus de citron.
6. 6 Servir la perche avec les pommes de terre et le chou-fleur, nappée du beurre au citron.

1. 1 Couper les pommes de terre en quartiers égaux, les mettre dans une casserole moyenne, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition (100 °C / 212 °F); cuire 14-16 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance, puis égoutter.
2. 2 Pendant ce temps, détacher le chou-fleur chinois en bouquets de la taille d'une bouchée, les laver et bien les assécher; émincer finement l'ail.
3. 3 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif (7/10); y sauter le chou-fleur et l'ail 6-8 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et tendres; saler, poivrer et réserver au chaud.
4. 4 Éponger les filets de perche blanche avec du papier absorbant — ils doivent être bien secs pour dorer — puis les saler et les poivrer généreusement des deux côtés.
5. 5 Dans la même poêle, faire mousser le beurre à feu moyen-vif; déposer les filets sans les chevaucher et cuire 3-4 min par face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache à la fourchette; hors du feu, arroser du jus du citron.
6. 6 Dresser les pommes de terre et le chou-fleur dans les assiettes, poser la perche dessus et napper du beurre au citron resté dans la poêle.

💡 Sale dorade or pangasius work exactly the same way if the perch is gone.

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