Roasted Salmon with Butternut Squash

Ingredients

• Filet de saumon avec peau

  600 g

• Courges butternut, buttercup, spaghetti ou poivrée

  1 courge (environ 1 kg)

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Lemons

  2

• Spinach

  200 g

• Rice

  250 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. 2 Couper la courge butternut en cubes de 2 cm et les mélanger avec l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Rôtir 20 min.
3. 3 Déposer les filets de saumon sur la plaque, peau vers le bas, arroser de jus de citron et cuire 12 à 14 min.
4. 4 Cuire le riz pendant ce temps.
5. 5 Faire tomber les épinards à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée d'ail, 2 min.
6. 6 Dresser le riz, les épinards, la courge et le saumon, puis arroser d'un trait de citron.

1. 1 Placez la grille au centre du four et préchauffez à 220 °C (425 °F). Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin pour retenir les jus et éviter que la courge n'attache.
2. 2 Coupez la courge butternut en cubes de 2 cm (inutile de la peler si la peau est fine). Dans un grand bol, mélangez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché finement, le thym, 1 c. à thé de sel et du poivre du moulin. Étalez en une seule couche et rôtissez 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance et que les arêtes soient dorées.
3. 3 Sortez la plaque, poussez les cubes de courge sur un côté et déposez les filets de saumon avec peau, peau vers le bas. Arrosez-les de jus de citron, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Remettez au four 12 à 14 minutes : le saumon est prêt quand la chair s'effeuille à la fourchette (52-54 °C à cœur).
4. 4 Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide et cuisez-le selon l'emballage, environ 15 minutes à couvert à feu doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis égrenez à la fourchette.
5. 5 Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites tomber les épinards 2 minutes avec une pincée d'ail, jusqu'à ce qu'ils soient flétris mais encore bien verts ; salez seulement en fin de cuisson.
6. 6 Dressez le riz au fond des assiettes, ajoutez les épinards, les cubes de courge rôtie et le saumon. Arrosez d'un trait de jus de citron et servez immédiatement, la peau bien croustillante.

💡 Pat the salmon skin completely dry before roasting — it will crisp up far better.

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