Grilled Pork Tenderloin with Roasted Eggplant and Potatoes

Ingredients

• Filets de porc du Québec

  600 g

• Aubergines

  2

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Oregano

  25 g

• Mustard

  50 ml

• Honey

  50 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie.
2. 2 Couper les aubergines et les pommes de terre en cubes; mélanger avec l'huile d'olive, l'ail haché, l'origan, sel et poivre, puis étaler sur la plaque.
3. 3 Rôtir 25 à 30 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
4. 4 Mélanger la moutarde et le miel, puis badigeonner les filets de porc.
5. 5 Saisir les filets dans une poêle allant au four 2 à 3 min par côté.
6. 6 Terminer au four 8 à 10 min, jusqu'à 63 °C (145 °F) à cœur; laisser reposer 5 min, trancher et servir avec les légumes.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F); tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. 2 Couper les aubergines en cubes de 2 cm et les pommes de terre en quartiers de 2 cm; les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail haché, l'origan, du sel et du poivre, puis étaler en une seule couche sur la plaque.
3. 3 Rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés sur les bords et tendres au centre d'une pointe de couteau.
4. 4 Pendant ce temps, mélanger la moutarde et le miel dans un petit bol, puis badigeonner les filets de porc sur toutes les faces; assaisonner de sel et de poivre.
5. 5 Chauffer une poêle allant au four à feu vif avec un filet d'huile; saisir les filets 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
6. 6 Transférer la poêle au four et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 63 °C (145 °F) au centre; laisser reposer 5 minutes sur une planche, trancher et servir avec les légumes rôtis.

💡 Pork slices best after a 5-minute rest; leftovers make great sandwiches.

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