Maple-Glazed Pork Tenderloin with Roasted Cortland Apples

Ingredients

• Filets de porc

  700 g (2 filets)

• Pommes Cortland Québec

  3 pommes

• Potatoes

  600 g

• Mustard

  50 ml

• Maple syrup

  50 ml

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couper les pommes de terre en quartiers, les enrober d'huile, de sel et de poivre, puis les étaler sur une plaque.
2. 2 Saler et poivrer les filets de porc, puis les saisir dans une poêle chaude huilée, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. 3 Mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'ail haché et le thym, puis en badigeonner les filets.
4. 4 Déposer les filets sur la plaque avec des quartiers de pommes Cortland et rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à 63 °C (145 °F) au centre.
5. 5 Laisser reposer 5 minutes, trancher les filets en médaillons et servir avec les pommes et les pommes de terre nappées du jus de la plaque.

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et laisser les filets de porc reposer 10 minutes hors du frigo. Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers, les mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes.
2. 2 Éponger les filets de porc, retirer la membrane argentée, saler et poivrer, puis les saisir dans une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
3. 3 Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable, l'ail haché finement et le thym; badigeonner généreusement les filets de ce mélange à la cuillère.
4. 4 Déposer les filets sur la plaque à côté des pommes de terre, ajouter les pommes Cortland coupées en quartiers (non pelées), puis rôtir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F) et que les pommes soient tendres et caramélisées.
5. 5 Sortir du four, couvrir légèrement et laisser reposer 5 minutes avant de trancher les filets en médaillons; napper du jus de la plaque et servir avec les pommes et les pommes de terre.

💡 No maple syrup? Honey gives an equally glossy glaze.

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