Roast Pork Tenderloin with Maple Cranberries

Ingredients

• Fresh Pork Tenderloins

  700 g

• Fresh Cranberries

  250 g

• Sweet potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Maple syrup

  50 ml

• Mustard

  50 ml

• Oranges

  600 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les patates douces et l'oignon en quartiers, huiler, saler et étaler sur une plaque; enfourner.
2. 2 Éponger les filets de porc, les saler, les poivrer et les badigeonner de moutarde.
3. 3 Saisir les filets dans une poêle allant au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
4. 4 Enfourner la poêle et cuire jusqu'à ce que le porc atteigne 63 °C (145 °F) à cœur; laisser reposer.
5. 5 Chauffer les canneberges avec le sirop d'érable, le jus et le zeste d'orange et le thym jusqu'à ce que les baies éclatent.
6. 6 Trancher le porc, napper de sauce aux canneberges et servir avec les légumes rôtis.

1. 1 Placer la grille au centre et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les patates douces non pelées et l'oignon en gros quartiers, les mélanger avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile, du sel et du poivre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 25 min, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
2. 2 Éponger les filets de porc avec du papier absorbant (viande bien sèche = belle croûte), les saler, les poivrer et les badigeonner d'une mince couche de moutarde sur toutes les faces.
3. 3 Chauffer une poêle allant au four de 28 cm à feu moyen-vif avec un filet d'huile; saisir les filets 2 à 3 min par côté, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et se détachent seuls.
4. 4 Déposer la poêle au four et cuire 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F) et que le jus qui s'écoule soit rosé clair. Sortir et laisser reposer 5 min sous papier d'aluminium.
5. 5 Pendant la cuisson, verser les canneberges fraîches dans une petite casserole avec 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable, le jus et le zeste d'une orange et 2 branches de thym. Chauffer à feu moyen 8 à 10 min, en remuant, jusqu'à ce que les baies éclatent et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Trancher les filets en médaillons de 1,5 cm, les disposer sur les légumes rôtis et napper généreusement de sauce chaude aux canneberges.

💡 Freezes well: slice the cooled pork and freeze with a little sauce.

💡 Use frozen cranberries instead of fresh, no need to thaw.

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