Maple-Mustard Pork Tenderloin with Roasted Broccoli

Ingredients

• Filets De Porc Frais Olymel

  2 filets (600 g)

• Broccoli

  1.5

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Honey

  50 g

• Mustard

  50 ml

• Olive oil

  50 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les pommes de terre en quartiers, les huiler, saler et les étaler sur une plaque; commencer la cuisson.
2. 2 Séparer le brocoli en fleurons, l'huiler, le saler et l'ajouter sur la plaque après 10 min de cuisson des pommes de terre.
3. 3 Mélanger le miel, la moutarde, l'ail haché et le thym; badigeonner généreusement les filets de porc.
4. 4 Saisir les filets dans une poêle allant au four avec un peu d'huile, 2-3 min par face, jusqu'à belle coloration dorée.
5. 5 Transférer la poêle au four et cuire 12-15 min, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F).
6. 6 Laisser reposer la viande 5 min, la trancher et servir avec le brocoli et les pommes de terre rôtis.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et couper les pommes de terre en quartiers sans les peler, les enrober d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie; enfourner pour 10 min pour démarrer la cuisson.
2. 2 Pendant ce temps, séparer le brocoli en fleurons réguliers, les enrober d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Sortir la plaque, retourner les pommes de terre, ajouter les fleurons de brocoli sur le côté et remettre au four 18-20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et le brocoli tendre et légèrement caramélisé sur les pointes.
3. 3 Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de moutarde, 2 gousses d'ail finement hachées et 1 c. à thé de thym séché. Éponger les filets de porc avec un papier absorbant, les assaisonner de sel et de poivre, puis les badigeonner généreusement de la préparation au miel et à la moutarde sur toutes les faces.
4. 4 Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-élevé avec un mince filet d'huile d'olive. Y saisir les filets de porc 2-3 min par face, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le glaçage commence à caraméliser; retirer du feu si le glaçage brunit trop vite.
5. 5 Transférer la poêle au four préchauffé et cuire 12-15 min, en badigeonnant une fois du reste de glaçage, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 63 °C (145 °F) et que le jus qui s'écoule soit rosé clair, jamais rouge.
6. 6 Sortir la viande, la couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min hors du feu pour que les jus se redistribuent. Trancher les filets en médaillons de 2 cm et servir avec le brocoli et les pommes de terre rôtis, arrosés du jus de la poêle.

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