Mustard-Mushroom Pork Tenderloin

Ingredients

• filets de porc frais

  700 g

• Champignons Blancs

  227 g

• pâtes alimentaires Selection

  375 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Mustard

  50 ml

• Cream

  250 ml

• Butter

  50 g

Equipment

1. 1 Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée; réserver 250 ml d'eau de cuisson et égoutter.
2. 2 Trancher les filets de porc en médaillons de 2 cm, les assécher et les assaisonner.
3. 3 Les saisir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver dans une assiette.
4. 4 Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé et les champignons tranchés, puis ajouter l'ail.
5. 5 Ajouter la moutarde, la crème et un peu d'eau de cuisson; remettre le porc et mijoter jusqu'à cuisson rosée.
6. 6 Servir les médaillons et la sauce sur les pâtes.

1. 1 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition (100 °C / 212 °F), y cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis réserver 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2. 2 Sur une planche, trancher les filets de porc en médaillons de 2 cm, les éponger avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. 3 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif, y faire fondre la moitié du beurre et saisir les médaillons 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur; les déposer dans une assiette.
4. 4 Baisser à feu moyen, ajouter le reste du beurre, puis l'oignon émincé et les champignons tranchés; cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et leur eau évaporée, puis ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes.
5. 5 Incorporer la moutarde et la crème, verser un peu d'eau de cuisson réservée et gratter le fond; remettre le porc et son jus, puis laisser mijoter 4-5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et que le porc soit rosé à 63 °C (145 °F).
6. 6 Répartir les pâtes dans les assiettes, disposer les médaillons de porc et les champignons dessus et napper généreusement de sauce.

💡 Pull the pork off the heat while still pink — it keeps cooking as it rests in the sauce.

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