Pork Chops with Apples and Maple Syrup

Ingredients

• Côtelettes Et Rôti De Porc Frais Désossés

  4

• Pommes Cortland Ou Mcintosh

  3

• Potatoes

  600 g

• Butter

  50 g

• Onions

  300 g

• Mustard

  50 ml

• Maple syrup

  50 ml

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement; les égoutter et les écraser avec le beurre, sel et poivre.
2. 2 Saler et poivrer les côtelettes de porc, puis les badigeonner de moutarde sur les deux faces.
3. 3 Chauffer un trait d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et saisir les côtelettes 3 à 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées; réserver.
4. 4 Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé 2 minutes, puis ajouter les pommes en quartiers et cuire 5 minutes.
5. 5 Verser le sirop d'érable et 60 ml d'eau, puis laisser réduire 2 à 3 minutes jusqu'à une sauce sirupeuse.
6. 6 Remettre les côtelettes dans la poêle, les napper de sauce et cuire 2 minutes de plus; servir avec la purée.

1. 1 Déposer les pommes de terre pelées dans une casserole moyenne, couvrir d'eau froide salée (1 c. à thé de sel) et porter à ébullition à feu vif; réduire à feu moyen et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance. Égoutter, remettre dans la casserole chaude, ajouter le beurre en morceaux et écraser jusqu'à une purée lisse; assaisonner et garder au chaud.
2. 2 Saler et poivrer les côtelettes de porc des deux côtés, puis les badigeonner d'une mince couche de moutarde au pinceau ou au dos d'une cuillère — c'est ce qui va lier la sauce aux pommes.
3. 3 Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un trait d'huile; saisir les côtelettes 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le jus qui perle soit clair. Réserver dans une assiette.
4. 4 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé dans les sucs et cuire 2 minutes; ajouter les pommes (Cortland ou McIntosh) pelées et coupées en quartiers de 1,5 cm et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à caraméliser sur les bords.
5. 5 Verser le sirop d'érable et 60 ml (1/4 tasse) d'eau, gratter le fond de la poêle, puis laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Remettre les côtelettes et leur jus dans la poêle, les napper de sauce et prolonger la cuisson 2 minutes, jusqu'à 63 °C (145 °F) à cœur au thermomètre. Servir aussitôt avec la purée de pommes de terre.

💡 McIntosh apples break down faster than Cortland: perfect if you like a saucier, compote-like result.

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