Pan-seared chicken livers with McIntosh apples and caramelized onions

Ingredients

• Foie De Poulet

  600 g

• POMME MCINTOSH ou SPARTAN

  3

• Onions

  300 g

• Butter

  50 g

• Thyme

  25 g

• Vinegar

  50 ml

• Honey

  50 g

• Multigrain bread

  8

Equipment

1. 1 Émincer les oignons et les caraméliser dans la moitié du beurre, 12 à 15 min.
2. 2 Trancher les pommes McIntosh et les ajouter avec le thym; cuire 5 min.
3. 3 Pousser les pommes sur le bord, ajouter le reste du beurre et saisir les foies de poulet 2 à 3 min par face.
4. 4 Déglacer au vinaigre et au miel, enrober les foies et assaisonner.
5. 5 Griller le pain multigrain et servir les foies sur les pommes et les oignons.

1. 1 Émincer finement les oignons. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen (180 °C / 350 °F) et y cuire les oignons 12 à 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants.
2. 2 Trancher les pommes McIntosh en quartiers de 1 cm sans les peler, puis les ajouter dans la poêle avec le thym. Monter à feu moyen-vif et cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore entières.
3. 3 Pousser les pommes et les oignons sur un bord de la poêle, ajouter le reste du beurre au centre, puis y déposer les foies de poulet épongés et séparés. Saisir 2 à 3 min par face à feu vif (200 °C / 400 °F), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés au centre.
4. 4 Déglacer avec le vinaigre et le miel, gratter le fond de la poêle et laisser réduire 1 min à feu moyen, jusqu'à ce que les foies soient enrobés d'une sauce brillante. Saler et poivrer.
5. 5 Griller les tranches de pain multigrain, y répartir les oignons et les pommes, déposer les foies de poulet dessus et napper du jus de la poêle.

💡 Don't overcook the livers — they should stay a little pink inside to remain tender.

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