Citrus Pork Griot with Napa Cabbage Pikliz

Ingredients

• Épaule De Porc Fraîche - Griot

  1,4 kg

• Chou Napa Ou Taïwanais

  500 g

• Piments Cubanelle

  3

• Oranges

  600 g

• Onions

  300 g

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Vinegar

  50 ml

Equipment

1. 1 Couper l'épaule de porc en gros cubes, les frotter avec l'ail écrasé, le jus d'une orange, du sel et du poivre, puis laisser mariner 15 min.
2. 2 Faire mijoter les cubes dans une casserole avec 125 ml d'eau, couvert, 45 min jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette, puis égoutter.
3. 3 Émincer finement le chou napa et les piments cubanelle, saler et laisser dégorger 10 min, puis ajouter le jus de la seconde orange et le vinaigre.
4. 4 Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces, 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5. 5 Cuire le riz et l'émincé d'oignon dans l'eau bouillante salée selon les indications du sac.
6. 6 Servir le griot chaud sur le riz, avec le pikliz de chou napa bien frais à côté.

1. 1 Sur une planche, couper l'épaule de porc fraîche en gros cubes de 4 cm et les déposer dans un grand bol. Ajouter l'ail haché finement, le jus d'une orange, 1 c. à thé de sel et du poivre du moulin, puis frotter la viande avec les mains et laisser mariner 15 min à température ambiante.
2. 2 Transvider les cubes dans une casserole moyenne, ajouter 125 ml d'eau et porter à frémissement à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 45 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un cube s'écrase facilement sous la fourchette. Égoutter en réservant le jus de cuisson.
3. 3 Pendant la cuisson, émincer le chou napa en lanières de 5 mm et les piments cubanelle en fines rondelles. Les mettre dans un bol avec 1 c. à thé de sel, laisser dégorger 10 min, puis presser légèrement. Ajouter le jus de la seconde orange, 3 c. à soupe de vinaigre et du poivre; mélanger et réserver au frais.
4. 4 Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif (190 °C / 375 °F). Y déposer les cubes égouttés en une seule couche et les faire dorer 8 à 10 min en les retournant, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien brunes et croustillantes.
5. 5 Dans une casserole, porter à ébullition l'équivalent de 2 tasses d'eau salée, ajouter le riz et l'oignon haché, baisser à feu doux, couvrir et cuire 15 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre. Laisser reposer 5 min à couvert puis égrener à la fourchette.
6. 6 Dresser le riz dans des assiettes creuses, déposer les cubes de griot croustillants par-dessus et servir avec une généreuse cuillère de pikliz de chou napa et de piments cubanelle bien froid.

💡 Griot is even better if you simmer it the day before and fry it just before serving.

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