Slow-Braised Beef Shank with Cabbage and Potatoes

Ingredients

• Jarret De Bœuf Avec Os

  1,5 kg

  $7.25

  Supermarché Aures

• Patate Jaune 10 Lb

  800 g

  $0.35

  Supermarché Aures

• Choux Vert

  1/2 chou (env. 500 g)

  $0.69

  Supermarché Aures

• Aicha Double Concentré De Tomates

  1 boîte de 156 ml

  $0.99

  Supermarché Aures

• Onions

  450 g

  $0.89

  Supermarché Aures

• Garlic

  25 g · Already at home

  $0.00

• Bouillon cube

  6 · Already at home

  $0.00

• Olive oil

  100 ml · Already at home

  $0.00

Equipment

1. 1 Éponger les jarrets et les saisir dans une cocotte chaude huilée jusqu'à belle coloration.
2. 2 Réserver la viande, faire revenir oignons et ail, puis ajouter le concentré de tomates.
3. 3 Remettre les jarrets, couvrir de bouillon et mijoter 2 h à couvert au four.
4. 4 Ajouter les pommes de terre en cubes et poursuivre 20 min.
5. 5 Ajouter le chou vert en lanières et cuire 15 min jusqu'à tendreté.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Éponger les jarrets de bœuf avec du papier absorbant et les laisser revenir à température ambiante 15 min; saler et poivrer généreusement toutes les faces.
2. 2 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif et saisir les jarrets sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme, 4-5 min par côté; réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen, faire revenir 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail émincées 3 min jusqu'à dorure, puis ajouter le concentré de tomates et le faire torréfier 1 min en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
4. 4 Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir de bouillon chaud (env. 1 L) délayé avec 2 cubes, porter à frémissement, couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) 2 h, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. 5 Ajouter 800 g de pommes de terre coupées en cubes de 3 cm et poursuivre la cuisson à couvert 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau.
6. 6 Ajouter le demi-chou vert émincé en lanières et cuire 15 min de plus à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore vert; goûter, rectifier sel et poivre, puis servir en bols bien chauds.

💡 Even better reheated — make it a day ahead and freeze leftovers up to 3 months.

💡 Remove the bone before serving and shred the meat for a more melting texture.

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