Jarret de porc braisé aux légumes racines

Ingrédients

• Jarret de porc

  1,5 kg

• Carottes

  250 g

• Oignons

  300 g

• Pommes de terre

  600 g

• Ail

  25 g

• Thym

  25 g

• Bouillon

  1 L

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. 2 Saler et poivrer les jarrets, puis les saisir dans une cocotte 5 min par côté.
3. 3 Ajouter les oignons et l'ail hachés, les carottes en tronçons et le thym, puis mouiller de bouillon à mi-hauteur.
4. 4 Couvrir et cuire au four 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. 5 Ajouter les pommes de terre en quartiers et poursuivre la cuisson 40 min.
6. 6 Dégraisser la sauce, rectifier l'assaisonnement et garnir d'oignons verts émincés.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F).
2. 2 Éponger les jarrets avec du papier absorbant, les saler généreusement et les poivrer. Dans une cocotte en fonte assez grande pour les contenir en une seule couche, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif et les saisir 5 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et qu'ils se détachent facilement du fond. Réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen. Faire suer les oignons et l'ail hachés 3 min dans les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes coupées en tronçons de 4 cm et le thym, remuer 1 min, puis verser le bouillon jusqu'à mi-hauteur des jarrets et porter à frémissement.
4. 4 Couvrir et enfourner 2 h. Retourner les jarrets à mi-cuisson : la viande est prête quand elle se détache de l'os sous la pression d'une fourchette.
5. 5 Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers autour des jarrets, couvrir de nouveau et cuire 40 min de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au cœur d'une pointe de couteau.
6. 6 Retirer les jarrets et les légumes, laisser reposer 10 min. Dégraisser la sauce à la cuillère (ou en surface froide), la faire réduire 5 min à feu vif, rectifier le sel et le poivre, puis arroser la viande et parsemer d'oignons verts émincés.

💡 Le jarret est encore meilleur réchauffé le lendemain : laissez-le refroidir dans sa sauce au frigo, le gras se retire d'un coup.

Recette générée par IA à partir des rabais réels de la semaine. Les prix viennent des circulaires : la disponibilité en magasin est à vérifier.