Golden pangasius with thyme butter and roasted butternut squash

Ingredients

• Spi-Sea Darne De Pangasius

  700 g

• Courge Butternut

  1

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Butter

  50 g

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper la courge butternut en cubes, les mélanger avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les étaler sur une plaque.
2. 2 Rôtir la courge de 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée sur les bords.
3. 3 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis égoutter et réserver.
4. 4 Éponger les darnes de pangasius et les saler. Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile et saisir le poisson 4 min par face.
5. 5 Baisser le feu, ajouter le beurre, l'ail haché et le thym, puis arroser le poisson 1 min jusqu'à ce qu'il soit nacré au centre.
6. 6 Servir le pangasius sur le riz, nappé du beurre au thym, avec la courge butternut rôtie à côté.

1. 1 Placer la grille au centre et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver la courge butternut, la peler, retirer les graines et la couper en cubes de 2 cm. Dans un grand bol, les enrober d'un généreux filet d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
2. 2 Enfourner 25 à 30 min : les cubes sont prêts quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance et que les bords sont dorés et caramélisés. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
3. 3 Pendant ce temps, rincer le riz et le cuire dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égoutter et laisser reposer à couvert.
4. 4 Sortir les darnes de pangasius du réfrigérateur 10 min à l'avance et les éponger soigneusement avec du papier absorbant — un poisson sec dore beaucoup mieux. Les saler des deux côtés. Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille, puis déposer le poisson et le saisir 4 min sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner délicatement et cuire encore 4 min.
5. 5 Baisser le feu à doux, ajouter le beurre en morceaux, l'ail haché finement et le thym dans la poêle. Incliner la poêle et arroser le poisson à la cuillère pendant environ 1 min : la chair doit être opaque et se détacher en flocons, et le beurre doit sentir l'ail sans brunir.
6. 6 Dresser le riz dans des assiettes creuses, déposer le pangasius par-dessus et napper du beurre à l'ail et au thym resté dans la poêle. Servir immédiatement avec la courge butternut rôtie à côté.

💡 Pat the fillets very dry before searing — that's the key to a golden, crisp crust.

💡 Roasted butternut keeps 3 days in the fridge and reheats beautifully in a pan.

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