Soy-Glazed Pangasius with Rice and Sautéed Yu Choy

Ingredients

• Darnes De Pangasius

  600 g

• Pousse De Yu Choy

  300 g

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Sugar

  50 g

• Vinegar

  50 ml

• Vegetable oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Éponger le pangasius et le couper en morceaux de 4 cm. Fouetter la sauce soya, le sucre, le vinaigre et 60 ml d'eau.
2. 2 Chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir le pangasius 2 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver.
3. 3 Baisser le feu, faire revenir l'ail haché et l'oignon 1 min dans la même poêle.
4. 4 Verser la sauce et laisser réduire 2 min jusqu'à ce qu'elle nappe le poisson.
5. 5 Cuire le riz. Sauter le yu choy 2 min à feu vif avec un filet d'huile.
6. 6 Remettre le pangasius dans la sauce 1 min, puis servir sur le riz avec le yu choy.

1. 1 Éponger les darnes de pangasius avec du papier absorbant, puis les couper en morceaux de 4 cm. Dans un petit bol, fouetter la sauce soya, le sucre, le vinaigre et 60 ml d'eau froide jusqu'à dissolution complète du sucre.
2. 2 Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F) jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille. Déposer le pangasius sans le superposer et le saisir 2 min par face, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la chair opaque. Retirer et réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen et jeter l'ail haché fin et l'oignon émincé dans les mêmes sucs. Remuer 1 min, juste jusqu'à ce que ça embaume, sans laisser brunir.
4. 4 Verser la sauce au soya dans la poêle et laisser réduire 2 min en grattant le fond à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
5. 5 Pendant ce temps, cuire le riz selon l'emballage. Sauter le yu choy dans un filet d'huile à feu vif 2 min, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et les feuilles à peine flétries; saler légèrement.
6. 6 Remettre le pangasius dans la sauce 1 min pour le réchauffer et l'enrober, puis servir sur le riz avec le yu choy à côté.

💡 Pangasius is delicate: flip it only once and serve right away.

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