Baked Pasta with Roasted Eggplant and Peppers

Ingredients

• Aubergine

  2

• Poivrons Colorés

  2

• Randa Pâtes

  500 g

• La Rozina Tomato Coulis De Tomates

  400 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Mozzarella cheese

  150 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les aubergines et les poivrons en cubes, les huiler, saler et poivrer.
2. 2 Rôtir les légumes 20 à 25 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3. 3 Cuire les pâtes Randa 2 min de moins que le temps indiqué, puis égoutter.
4. 4 Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le coulis de tomates et mijoter 5 min.
5. 5 Mélanger pâtes, légumes rôtis et sauce dans un plat, puis couvrir de mozzarella.
6. 6 Gratiner 10 à 12 min à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Couper les aubergines et les poivrons colorés en cubes de 2 cm, les étaler en une seule couche, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger à la main.
2. 2 Enfourner sur la grille du centre 20 à 25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les bords soient caramélisés et croustillants.
3. 3 Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes Randa 2 min de moins que le temps indiqué sur l'emballage; égoutter en réservant 125 ml d'eau de cuisson.
4. 4 Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire suer l'oignon haché finement et l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Verser le coulis de tomates, ajouter l'eau de cuisson réservée, saler, poivrer et laisser mijoter 5 min à feu doux.
5. 5 Hors du feu, mélanger les pâtes, les légumes rôtis et la sauce dans un grand plat allant au four; goûter et rectifier l'assaisonnement, puis parsemer de mozzarella déchirée en morceaux.
6. 6 Gratiner à 220 °C (425 °F) 10 à 12 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et prenne une teinte dorée sur les pointes.

💡 Can be made ahead and reheats beautifully — great for weekday lunches.

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