Pasta with Roasted Eggplant and Goat Cheese

Ingredients

• Aubergines

  2

• Sauces pour pâtes ou pizza Donata par Danny Smiles

  650 ml

• Fromages de chèvre nature

  150 g

• Pasta

  350 g

• Olive oil

  50 ml

• Garlic

  25 g

• Onions

  300 g

• Dried basil

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie.
2. 2 Couper les aubergines en cubes, les mélanger avec l'huile d'olive et l'ail haché, puis les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. 3 Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et réserver un peu d'eau de cuisson.
4. 4 Faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce Donata et les aubergines rôties, puis détendre avec l'eau de cuisson.
5. 5 Mélanger avec les pâtes, émietter le fromage de chèvre dessus et parsemer de basilic.

1. 1 Placer la grille au centre et préchauffer le four à 220 °C (425 °F); tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. 2 Couper les aubergines en cubes d'environ 3 cm (ne pas les peler), les mélanger dans un bol avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail finement haché, du sel et du poivre, puis les étaler en une seule couche sur la plaque et les rôtir 20-25 min jusqu'à ce que les cubes soient dorés et fondants, en les retournant à mi-cuisson.
3. 3 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente; réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson avant d'égoutter.
4. 4 Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, verser la sauce pour pâtes Donata par Danny Smiles et ajouter les aubergines rôties; laisser mijoter 5 min, puis détendre avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à la texture désirée.
5. 5 Ajouter les pâtes égouttées dans la casserole, mélanger pour bien enrober, puis dresser dans des assiettes creuses et émietter le fromage de chèvre nature sur le dessus; terminer avec le basilic séché et un tour de poivre.

💡 Roast the eggplant ahead: it keeps 3 days in the fridge and the sauce comes together in 10 minutes.

💡 Stir a handful of spinach into the hot sauce for extra veggies.

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