Creamy ricotta pasta with mushrooms and spinach

Ingredients

• Tre Stelle Fromage Ricotta 280g

  280 g

• CHAMPIGNONS BLANC 8oz

  227 g

• Pasta

  350 g

• Garlic

  25 g

• Spinach

  200 g

• Olive oil

  50 ml

• Lemons

  2

• Salt

  25 g

Equipment

1. 1 Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée et réserver une tasse d'eau de cuisson.
2. 2 Chauffer l'huile, faire revenir l'ail et les champignons émincés jusqu'à coloration dorée.
3. 3 Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils tombent.
4. 4 Hors du feu, incorporer la ricotta et un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce.
5. 5 Ajouter les pâtes, un filet de jus de citron, saler et servir.

1. 1 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 minutes; réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2. 2 Dans une poêle large de 30 cm à feu moyen-élevé (190 °C / 375 °F), chauffer un généreux filet d'huile d'olive, puis faire revenir l'ail haillé et les champignons blancs tranchés en deux temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée, 5 à 6 minutes.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés et tendres, 2 à 3 minutes.
4. 4 Retirer la poêle du feu, incorporer la ricotta en remuant vigoureusement, puis détendre avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante; c'est le moment de saler et de poivrer.
5. 5 Verser les pâtes égouttées dans la poêle, mélanger pour enrober chaque brin, ajouter quelques gouttes de jus de citron frais, goûter et servir aussitôt.

💡 Loose ricotta with pasta water makes a silky sauce without cream; add more at the table if needed.

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