Roasted summer vegetable pita pockets with mozzarella

Ingredients

• Compliments Pita Breads

  4 pitas

• Green Peppers

  2 poivrons

• Squash

  1 petite courge

• Spinach

  200 g

• Mozzarella cheese

  150 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. 2 Couper la courge et les poivrons en dés, les mélanger avec l'huile d'olive, l'ail haché, le sel, le poivre et le paprika fumé.
3. 3 Étaler sur la plaque et rôtir 20 à 25 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
4. 4 Réchauffer les pitas 2 min au four jusqu'à ce qu'ils soient souples.
5. 5 Garnir chaque pita de légumes rôtis, d'épinards et de mozzarella, replier et servir.

1. 1 Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F); tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. 2 Sur une planche, couper la courge (Squash) en dés de 2 cm en retirant la pelure si elle est épaisse, et les poivrons verts (Green Peppers) en lanières; dans un grand bol, les enrober de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de 2 gousses d'ail hachées, de sel, de poivre et d'une pincée de paprika fumé.
3. 3 Étaler les légumes en une seule couche sur la plaque et rôtir 20 à 25 min, en les retournant à la cuillère après 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et tendres sous la fourchette.
4. 4 Déposer les pitas (Compliments Pita Breads) directement sur la grille du four 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples, sans les laisser croustiller.
5. 5 Garnir chaque pita de légumes rôtis, d'une poignée d'épinards et de mozzarella râpée, replier en demi-lune et servir aussitôt.

💡 Great for lunch boxes: fill the night before, wrap tightly and refrigerate.

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