Whole Roasted Chicken with Fennel and Cauliflower

Ingredients

• Poulet entier bio frais Ferme des Voltigeurs

  1

• Fenouil bio

  1 bulbe

• Cauliflower

  1

• Carottes cello bios

  4

• Onions

  300 g

• Potatoes

  600 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Éponger le poulet entier, le badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur.
2. 2 Farcir la cavité avec l'oignon coupé en quartiers et 4 gousses d'ail écrasées.
3. 3 Couper le fenouil et le chou-fleur en quartiers, les carottes en tronçons et les pommes de terre en cubes; les mélanger avec un filet d'huile, du sel et du poivre.
4. 4 Déposer le poulet sur une grande plaque, répartir les légumes tout autour et enfourner.
5. 5 Rôtir 75 à 85 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la cuisse atteigne 74 °C (165 °F) au thermomètre.
6. 6 Laisser reposer le poulet 10 minutes sous papier d'aluminium, puis découper et servir avec les légumes rôtis bien caramélisés.

1. 1 Sortir le poulet entier du frigo 30 minutes avant de cuire et préchauffer le four à 200 °C (400 °F) avec la grille au centre. L'éponger soigneusement avec du papier absorbant — une peau sèche dore beaucoup mieux — puis le badigeonner d'huile d'olive et saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur.
2. 2 Glisser dans la cavité l'oignon coupé en quartiers et 4 gousses d'ail écrasées du plat de la main; cela parfume la chair de l'intérieur pendant toute la cuisson.
3. 3 Sur une planche, couper le fenouil et le chou-fleur bio en quartiers en gardant le cœur pour qu'ils tiennent, les carottes bios en tronçons de 4 cm et les pommes de terre en cubes de 3 cm. Dans un grand bol, les mélanger avec un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. 4 Déposer le poulet poitrail vers le haut sur une grande plaque à rebords, répartir les légumes tout autour en une seule couche (pas entassés) et enfourner à 200 °C (400 °F).
5. 5 Rôtir 75 à 85 minutes sans couvrir : la peau doit être bien dorée et croustillante et la cuisse atteindre 74 °C (165 °F) au thermomètre à viande, le jus qui s'écoule devant être clair. Retourner les légumes à mi-cuisson s'ils colorent trop vite.
6. 6 Sortir la plaque, couvrir le poulet de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes pour que les jus se redistribuent. Découper ensuite en morceaux et servir avec les légumes rôtis bien caramélisés et le jus de cuisson versé dessus.

💡 Keep the carcass and bones for a homemade broth: cover with water plus a carrot and onion, simmer 2 h.

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