Vegetarian Black Bean and Pepper Quesadillas

Ingredients

• COMPLIMENTS (6 To 10) TORTILLAS

  6

• TRANCHES DE FROMAGE P'tit Québec

  8

• COMPLIMENTS RED BELL PEPPERS

  2

• Canned beans

  500 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Émincer l'oignon, les poivrons et l'ail, puis rincer et égoutter les haricots.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive et sauter l'oignon et les poivrons 5 minutes.
3. 3 Ajouter l'ail, le cumin et les haricots, écraser légèrement, cuire 3 minutes.
4. 4 Garnir chaque tortilla de haricots et de tranches de fromage, puis plier en deux.
5. 5 Dorer les quesadillas à la poêle 2 minutes par côté, couper en pointes et servir.

1. 1 Émincer l'oignon et les poivrons en lanières fines, hacher l'ail, puis rincer les haricots en conserve à l'eau froide et bien les égoutter.
2. 2 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen, puis sauter l'oignon et les poivrons 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3. 3 Ajouter l'ail haché et le cumin, remuer 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis incorporer les haricots et les écraser grossièrement avec le dos d'une cuillère; cuire 3 minutes et saler.
4. 4 Déposer la garniture sur la moitié de chaque tortilla, couvrir de tranches de fromage (deux par tortilla), puis plier en deux et presser légèrement.
5. 5 Cuire les quesadillas dans la poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes et que le fromage soit fondu; couper en pointes et servir chaud.

💡 Great for lunch boxes: cook the night before, refrigerate and reheat 1 minute in the microwave.

💡 Add a spoonful of sour cream or yogurt for an instant dip.

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