Maple Beef Stew with Carrots

Ingredients

• Beef Stew Cubes

  1 kg

• Amber Maple Syrup

  60 ml

• Carrots

  350 g

• Potatoes

  900 g

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1.5 L

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Éponger les cubes de bœuf, saler et poivrer.
2. 2 Saisir la viande en deux fois dans l'huile bien chaude, puis réserver.
3. 3 Faire revenir oignons et ail, puis ajouter carottes et pommes de terre.
4. 4 Remettre la viande, ajouter bouillon, sirop d'érable et thym, porter à ébullition.
5. 5 Couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) 2 h à 2 h 15.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

1. 1 Éponger les cubes de bœuf avec un papier absorbant, les saler et les poivrer généreusement, puis les laisser reposer 15 min à température ambiante.
2. 2 Chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte de 30 cm et saisir la viande en deux fois, 5 à 6 min par bordée, jusqu'à ce que tous les côtés soient bien brunis; réserver.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons en dés et l'ail émincé, cuire 3 min, puis ajouter les carottes en tronçons épais et les pommes de terre en cubes; remuer 2 min.
4. 4 Remettre la viande et les jus dans la cocotte, verser le bouillon et le sirop d'érable, ajouter le thym, saler et poivrer, puis porter à ébullition.
5. 5 Couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) 2 h à 2 h 15, jusqu'à ce que la viande se défasse sous la pression d'une cuillère et que la sauce ait épaissi.
6. 6 Goûter, rectifier sel et poivre, puis servir le ragoût bien chaud dans des bols.

💡 Great in batches: double the recipe and freeze in portions for up to 3 months.

💡 No maple syrup? Substitute 2 tbsp honey.

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