Braised Beef Neck Bone Stew with Napa Cabbage

Ingredients

• Beef Neck Bones

  1.5 kg

• Napa Cabbage

  500 g

• Pomme Russet

  4

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Carrots

  250 g

• Broth

  1 L

• Soy sauce

  50 ml

Equipment

1. 1 Éponger les jarrets de bœuf, puis les saler et poivrer généreusement.
2. 2 Saisir les jarrets dans une cocotte à feu vif-moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans la même cocotte, puis déglacer avec le bouillon de bœuf et la sauce soya.
4. 4 Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 2 h.
5. 5 Ajouter les carottes en tronçons et les pommes de terre Russet en cubes, puis poursuivre la cuisson à découvert 45 min.
6. 6 Ajouter le chou napa en lanières et cuire 15 min de plus; rectifier l'assaisonnement et servir.

1. 1 Éponger les jarrets de bœuf avec du papier essuie-tout pour qu'ils dorent au lieu de bouillir, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer une cocotte de 6 L à feu vif-moyen avec un filet d'huile végétale; y déposer les jarrets sans les superposer et les saisir 4 à 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme, puis les réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons hachés et l'ail émincé dans les sucs de cuisson et faire suer 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides; verser le bouillon de bœuf et la sauce soya en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère de bois.
4. 4 Remettre les jarrets et leur jus dans la cocotte, porter à frémissement, couvrir et enfourner à 160 °C (325 °F) pendant 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
5. 5 Ajouter les carottes coupées en tronçons de 3 cm et les pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes; poursuivre la cuisson à découvert 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le jus ait légèrement réduit.
6. 6 Ajouter le chou napa émincé en lanières de 2 cm et cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit fondant mais encore vert pâle; goûter, rectifier le sel et le poivre, puis servir bien chaud dans des bols creux.

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