Beef Chuck Pot Roast with Root Vegetables

Ingredients

• Rôti De Palette De Bœuf Désossé*

  1,5 kg

• Onions

  450 g

• Carrots

  350 g

• Potatoes

  900 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1.5 L

• Flour

  125 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Sortir le rôti 20 min d'avance, l'éponger, le couper en cubes de 4 cm et les enrober de farine salée et poivrée.
2. 2 Chauffer la cocotte à feu vif avec un filet d'huile et saisir la viande en deux fois jusqu'à ce qu'elle soit bien brune; réserver et préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
3. 3 Baisser à feu moyen, faire suer les oignons hachés et l'ail haché 4 min en grattant les sucs, puis verser un peu de bouillon.
4. 4 Remettre la viande, ajouter le reste du bouillon et le thym, couvrir et cuire au four 2 h.
5. 5 Ajouter les carottes et les pommes de terre en gros morceaux et poursuivre 45 min à couvert.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement, retirer le thym et laisser reposer 10 min avant de servir.

1. 1 Sortir le rôti du frigo 20 min avant de commencer, l'éponger avec du papier absorbant, le détailler en cubes de 4 cm, puis les rouler dans la farine assaisonnée de sel et de poivre pour bien les enrober.
2. 2 Chauffer une cocotte à feu vif avec un filet d'huile végétale; saisir les cubes en deux fois, sans les entasser, 4 à 5 min par face jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, puis les réserver dans une assiette. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
3. 3 Baisser à feu moyen dans la même cocotte; faire suer les oignons hachés et l'ail haché 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en grattant les sucs bruns du fond avec une cuillère de bois, puis verser un peu de bouillon pour déglacer.
4. 4 Remettre la viande et son jus, verser le reste du bouillon de bœuf, ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer, couvrir et cuire au four 2 h, jusqu'à ce qu'un cube s'écrase sans résistance à la fourchette.
5. 5 Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux, remettre au four 45 min à couvert, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans forcer dans les légumes.
6. 6 Goûter et rectifier l'assaisonnement, retirer les tiges de thym, puis laisser reposer 10 min à découvert avant de servir — ou refroidir complètement pour congeler en portions.

💡 Freezes beautifully in portions; loosen with a splash of broth when reheating.

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