Roasted Tilapia with Buttercup Squash Purée and Lemon Rice

Ingredients

• Tilapia

  4

• Courge Buttercup / Buttercup squash

  1

• Italian parsley / Persil italien

  1/2 tasse

• Rice

  250 g

• Garlic

  25 g

• Butter

  50 g

• Lemons

  2

• Paprika

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C. Tailler la courge buttercup en cubes et les mélanger avec l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
2. 2 Rôtir les cubes de courge 25 à 30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
3. 3 Cuire le riz. Hors du feu, incorporer le beurre, l'ail haché, le zeste et le jus du citron.
4. 4 Éponger les filets de tilapia, les assaisonner et les saisir 3 à 4 min par côté à la poêle.
5. 5 Écraser la courge rôtie en purée grossière à la fourchette avec une noix de beurre.
6. 6 Dresser la purée, le riz citronné et le tilapia; parsemer de persil italien haché.

1. 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une grande plaque de papier parchemin. Laver la courge buttercup, la couper en deux, retirer les pépins et la tailler en cubes de 2 cm; les mélanger dans un bol avec 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à thé de paprika, du sel et du poivre.
2. 2 Étaler les cubes en une seule couche sur la plaque et rôtir 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au couteau et bien dorés sur les bords.
3. 3 Pendant ce temps, cuire le riz selon l'emballage dans une casserole moyenne. Hors du feu, incorporer le beurre, l'ail haché finement, le zeste et le jus du citron, puis couvrir et réserver au chaud.
4. 4 Éponger les filets de tilapia avec un papier absorbant et les assaisonner de paprika, de sel et de poivre. Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile et saisir les filets 3 à 4 min par côté, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette et soit opaque au centre.
5. 5 Écraser grossièrement la courge rôtie à la fourchette avec une noix de beurre, en gardant un peu de texture.
6. 6 Dresser en assiettes: purée de courge, riz citronné et filets de tilapia; arroser du jus de cuisson de la poêle et parsemer de persil italien haché.

💡 Tilapia can be swapped for any thin white fillet; reduce cooking to 2-3 min per side.

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