Pan-Seared Rainbow Trout with Lemon Butter and Crisp Vegetables

Ingredients

• Rainbow Trout Fillet

  600 g

• Celery Coloured Peppers Leeks

  1 poivron et 3 branches de céleri

• Potatoes

  600 g

• Butter

  50 g

• Lemons

  2

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Cuire les pommes de terre en quartiers 12 à 15 min dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
2. 2 Émincer le céleri et le poivron, les sauter 4 à 5 min dans l'huile d'olive et réserver.
3. 3 Éponger les filets de truite, les saler et les poivrer des deux côtés.
4. 4 Saisir les filets côté peau 4 min à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retourner 2 min.
5. 5 Ajouter le beurre, l'ail haché, le jus de citron et le thym, et arroser les filets.
6. 6 Servir la truite avec les légumes croquants et les pommes de terre.

1. 1 Coupez les pommes de terre en quartiers et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance; égouttez et réservez au chaud.
2. 2 Émincez finement le céleri et le poivron en lanières, puis faites-les sauter dans une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils restent croquants et légèrement colorés; réservez-les dans un bol.
3. 3 Épongez les filets de truite arc-en-ciel avec du papier absorbant, salez-les et poivrez-les généreusement des deux côtés.
4. 4 Remettez la poêle à feu moyen-vif, déposez les filets côté peau et laissez-les 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retournez-les et cuisez 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette.
5. 5 Baissez le feu, ajoutez le beurre, l'ail haché, le jus de citron et le thym, et arrosez les filets à la cuillère pendant 1 minute pour qu'ils s'imprègnent du beurre citronné.
6. 6 Servez la truite nappée du beurre citronné, avec les légumes croquants et les pommes de terre chaudes.

💡 Thoroughly dried skin is the key to crispiness: pat it dry right before it hits the pan.

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