Pan-Seared Trout with Lemon Butter and Crunchy Vegetables

Ingredients

• Filets De Truite Frais

  4 filets (environ 600 g)

• Céleri

  3 tiges

• Poivrons Jaunes, Rouges Ou Orange De Champs

  2 peppers

• Rice

  250 g

• Butter

  50 g

• Lemons

  2

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Cuire le riz selon les indications du paquet, saler l'eau.
2. 2 Émincer l'ail, couper le céleri et les poivrons en lanières fines.
3. 3 Faire sauter le céleri et les poivrons dans la moitié du beurre, 4 à 5 minutes, avec l'ail et le thym. Réserver au chaud.
4. 4 Saisir les filets de truite côté peau dans le reste du beurre, 4 minutes, puis retourner 2 minutes.
5. 5 Ajouter le jus d'un citron dans la poêle, arroser la truite, saler, poivrer et servir sur le riz avec les légumes.

1. 1 Dans une casserole moyenne, porter de l'eau salée à ébullition et cuire le riz 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent; égoutter et réserver à couvert.
2. 2 Émincer finement l'ail, tailler le céleri et les poivrons en lanières de 5 mm de largeur, en retirant les filaments du céleri pour une texture plus tendre.
3. 3 Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec la moitié du beurre; y faire sauter le céleri et les poivrons 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et légèrement colorés. Ajouter l'ail et le thym la dernière minute, saler et poivrer, puis réserver au chaud dans un bol.
4. 4 Éponger les filets de truite et les saler côté chair. Remettre la poêle à feu moyen-vif avec le reste du beurre et y déposer les filets côté peau; cuire 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner délicatement et cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette.
5. 5 Presser le jus d'un demi-citron dans la poêle chaude et en arroser les filets; couper le reste en quartiers. Servir la truite sur le riz avec les légumes croquants et les quartiers de citron.

💡 Don't move the fillets during the first 4 minutes: that's what makes the skin crispy.

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