Skate wings with lemon-caper brown butter and roasted fennel

Ingredients

• Ailes De Raie Fraîches

  900 g

• Fenouil

  2 bulbes

• Câpres Ilios

  3 c. à soupe

• Potatoes

  600 g

• Butter

  50 g

• Lemons

  2

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et couper chaque fenouil en six quartiers.
2. 2 Mélanger le fenouil avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis le rôtir 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
3. 3 Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 minutes, les égoutter et les écraser grossièrement avec un peu de beurre et l'ail.
4. 4 Éponger les ailes de raie, les saler et les poivrer des deux côtés.
5. 5 Chauffer le reste du beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis cuire la raie 3 à 4 minutes par face.
6. 6 Ajouter les câpres et le jus d'un citron dans la poêle, napper le poisson et servir avec le fenouil rôti et les pommes de terre écrasées.

1. 1 Placer la grille au centre et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver les fenouils, retirer la base dure et couper chaque bulbe en six quartiers en gardant un peu de cœur pour qu'ils tiennent.
2. 2 Sur une plaque, mélanger les quartiers de fenouil avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fenouil tendre.
3. 3 Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance. Égoutter, puis écraser grossièrement avec un morceau de beurre et l'ail haché; saler et poivrer.
4. 4 Éponger soigneusement les ailes de raie avec du papier absorbant (elles doivent être bien sèches pour dorer), puis les saler et les poivrer des deux côtés.
5. 5 Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, y faire fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette, environ 2 minutes. Déposer la raie et cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en lamelles à la fourchette.
6. 6 Baisser le feu, ajouter les câpres et le jus d'un citron (plus quelques zestes si désiré) dans la poêle et laisser bouillonner 1 minute. Napper la raie de ce beurre citronné et servir aussitôt avec le fenouil rôti et les pommes de terre écrasées.

💡 Cook skate the same day: buy it fresh and use within 24 hours.

💡 Any leftover roasted fennel is delicious cold in a salad with lemon.

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