Slow-Braised Beef Bavette with Fresh Tomatoes

Ingredients

• Bavette De Boeuf 100% Nourri À L'herbe Berretta

  1 kg

• Tomates Sur Vigne Biologiques

  6

• Onions

  450 g

• Carrots

  350 g

• Garlic

  25 g

• Broth

  1.5 L

• Olive oil

  100 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger la bavette, la couper en deux et l'assaisonner généreusement.
2. 2 Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande 4-5 min par face jusqu'à belle croûte brune ; réserver.
3. 3 Faire revenir les oignons et les carottes émincés 5 min, ajouter l'ail haché et cuire 1 min.
4. 4 Remettre la viande, verser le bouillon et ajouter le thym. Couvrir et cuire au four 2 h 15.
5. 5 Ajouter les tomates en quartiers et poursuivre 25 min à découvert.
6. 6 Trancher la bavette contre le grain, napper de sauce et servir.

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger la bavette avec du papier absorbant, la couper en deux morceaux pour qu'elle entre dans la cocotte et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'elle miroite, puis saisir la viande 4-5 min par face sans la bouger, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme ; réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et les carottes émincés dans les sucs et faire revenir 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, puis ajouter l'ail haché et cuire 1 min de plus en remuant.
4. 4 Remettre la viande et son jus dans la cocotte, verser le bouillon de bœuf jusqu'à mi-hauteur de la viande, ajouter le thym, couvrir et cuire au four 2 h 15, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
5. 5 Ajouter les tomates sur vigne coupées en quartiers, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 25 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Laisser reposer 10 min hors du four, trancher la bavette contre le grain en lanières épaisses, napper de sauce aux tomates et servir.

💡 Freezes beautifully for 3 months: cover the meat with sauce before freezing so it doesn't dry out.

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