Butternut squash and red bean chili

Ingredients

• Courge Butternut

  1

• Aicha Double Concentré De Tomates

  3 c. à soupe

• Onions

  375 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  75 ml

• Cumin

  25 g

• Canned beans

  625 ml

• Rice

  300 g

Equipment

1. 1 Émincer l'oignon et hacher l'ail; peler la courge butternut et la couper en cubes de 2 cm.
2. 2 Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
3. 3 Ajouter la courge et le cumin, remuer 2 min pour enrober et torréfier les épices.
4. 4 Incorporer le double concentré de tomates, mélanger 1 min, puis ajouter 500 ml d'eau et porter à frémissement.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter 20-25 min à feu doux jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement.
6. 6 Ajouter les haricots rouges égouttés, réchauffer 5 min, saler et poivrer; servir sur un lit de riz chaud.

1. 1 Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, puis peler la courge butternut, retirer les graines et la couper en cubes réguliers de 2 cm (environ 1 kg de chair).
2. 2 Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte de 5 L à feu moyen; faire suer l'oignon 4-5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes de plus sans le laisser brunir.
3. 3 Ajouter les cubes de courge et le cumin, remuer 2 min à feu moyen pour bien enrober les légumes et torréfier les épices jusqu'à ce qu'elles embaument.
4. 4 Incorporer le double concentré de tomates et le mélanger 1 min pour le torréfier légèrement, puis verser 500 ml d'eau, gratter le fond et porter à léger frémissement.
5. 5 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20-25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement à la cuillère tout en tenant encore sa forme.
6. 6 Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés, réchauffer 5 min à découvert pour épaissir la sauce; saler, poivrer, puis servir sur un lit de riz chaud cuit selon les indications du sac.

💡 Freezes well for up to 3 months — reheat with a splash of water to loosen the sauce.

💡 A spoonful of roasted peppers or harissa stirred in at the end perks up the chili.

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