Lentil and Squash Curry in Tomato Coulis

Ingredients

• Lentilles Clic

  540 ml

• Courges assorties

  800 g

• Coulis de tomates De Cecco

  700 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Rice

  250 g

• Olive oil

  50 ml

Equipment

1. 1 Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper la courge pelée en cubes de 2 cm.
2. 2 Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon 3 min, ajouter l'ail et le cumin, cuire 1 min.
3. 3 Ajouter les cubes de courge et le coulis de tomates, verser 250 ml d'eau et porter à ébullition.
4. 4 Couvrir et mijoter 18 à 20 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre, puis incorporer les lentilles rincées et réchauffer 5 min.
5. 5 Rectifier l'assaisonnement et servir sur le riz cuit.

1. 1 Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et peler la courge avant de la tailler en cubes réguliers de 2 cm — des cubes égaux cuisent en même temps et gardent une belle texture.
2. 2 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail et 2 c. à thé de cumin moulu et cuire 1 min de plus, jusqu'à ce que les épices embaument.
3. 3 Ajouter les cubes de courge et le coulis de tomates, verser 250 ml d'eau, saler et poivrer, puis porter à ébullition à feu vif.
4. 4 Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 18 à 20 min : une pointe de couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la courge. Rincer et égoutter les lentilles, les incorporer et réchauffer 5 min à découvert pour épaissir la sauce.
5. 5 Goûter et rectifier le sel et le cumin, puis servir en bol sur un lit de riz chaud.

💡 Rinse the canned lentils: it removes excess salt and keeps the sauce clean-tasting.

💡 Freezes very well in portions, perfect for lunch boxes.

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