Vegetarian Squash and Legume Chili

Ingredients

• Courges Assorties

  1 courge (environ 1 kg)

• Légumineuses

  1 boîte de 540 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Chili powder

  25 g

• Cumin

  25 g

• Canned tomatoes

  800 ml

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Peler la courge et la couper en cubes; rincer et égoutter les légumineuses.
2. 2 Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile à feu moyen.
3. 3 Ajouter l'ail, la poudre de chili et le cumin; cuire 1 min.
4. 4 Ajouter les tomates en conserve et la courge; laisser mijoter à couvert.
5. 5 Incorporer les légumineuses, cuire 5 min, saler et poivrer.
6. 6 Servir sur un lit de riz chaud.

1. 1 Peler la courge, retirer les graines et la couper en cubes de 2 cm; rincer les légumineuses à l'eau froide et bien les égoutter.
2. 2 Chauffer un filet d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen (5/10) et faire revenir l'oignon émincé 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
3. 3 Ajouter l'ail haché, la poudre de chili et le cumin; cuire 1 min en remuant, jusqu'à ce que les épices embaument.
4. 4 Ajouter les tomates en conserve et les cubes de courge, porter à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 à 22 min, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement dans la courge.
5. 5 Incorporer les légumineuses et cuire 5 min à découvert pour épaissir la sauce; goûter, saler et poivrer, et ajuster le piment au goût.
6. 6 Cuire le riz pendant ce temps et servir le chili bien chaud sur un lit de riz.

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