Quick Eggplant and Red Pepper Coconut Curry

Ingredients

• Aubergine

  2

• Poivrons Rouges

  2

• Lait De Coco

  1 boîte de 400 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Couper les aubergines en cubes, les saler 10 min puis les éponger. Émincer l'oignon et l'ail, trancher les poivrons rouges en lanières.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et saisir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons 4 min, puis ajouter le cumin et cuire 1 min.
4. 4 Remettre les aubergines, verser le lait de coco et mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. 5 Servir sur le riz cuit, saler et poivrer.

1. 1 Couper les aubergines en cubes réguliers de 2 cm, les déposer dans une passoire, les saler légèrement et laisser dégorger 10 min, puis les éponger avec du papier absorbant. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et l'ail, et trancher les poivrons rouges en lanières de 1 cm.
2. 2 Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Étaler les cubes d'aubergine en une seule couche et les saisir 6 à 7 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen et ajouter un filet d'huile au besoin. Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons rouges 4 à 5 min, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les poivrons ramollissent. Saupoudrer le cumin, saler et remuer 1 min pour réveiller les épices.
4. 4 Remettre les aubergines dans la poêle, verser la boîte de lait de coco de 400 ml et porter à un léger frémissement. Baisser à feu doux et laisser mijoter 10 à 12 min à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Saler et poivrer en fin de cuisson.
5. 5 Servir le cari bien chaud sur le riz cuit, en arrosant chaque portion de sauce.

💡 The curry keeps 3 days in the fridge and tastes even better reheated — great for lunches.

Recipe generated by AI from this week's real flyer deals. Prices come from the flyers — check in-store availability.