Autumn Squash and Bean Chili

Ingredients

• Courges Assorties

  800 g

  $0.79

  L'Intermarché

• Onions

  300 g

  $1.99

  L'Intermarché

• Garlic

  25 g · Already at home

  $0.00

• Canned beans

  500 ml

• Canned tomatoes

  800 ml

  $5.50

  Pasquier

• Olive oil

  50 ml · Already at home

  $0.00

• Chili powder

  25 g · Already at home

  $0.00

• Rice

  250 g

  $15.99

  L'Intermarché

Equipment

1. 1 Peler la courge, l'épépiner et la couper en cubes de 2 cm; hacher l'oignon et l'ail, rincer les haricots.
2. 2 Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter l'ail et la poudre de chili.
3. 3 Ajouter la courge, les tomates en conserve, les haricots et 250 ml d'eau; porter à ébullition.
4. 4 Mijoter à couvert 20-25 min, jusqu'à ce que la courge s'écrase à la fourchette; saler et poivrer.
5. 5 Cuire le riz et servir le chili par-dessus.

1. 1 Peler la courge, l'épépiner et la détailler en cubes réguliers de 2 cm; hacher finement l'oignon, émincer l'ail et rincer les haricots en conserve.
2. 2 Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole et faire suer l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajouter l'ail et la poudre de chili et cuire 1 min de plus, jusqu'à ce que les épices embaument.
3. 3 Ajouter les cubes de courge, les tomates en conserve avec leur jus, les haricots et 250 ml d'eau; porter à ébullition à feu vif.
4. 4 Baisser à feu doux, couvrir et mijoter 20-25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement à la fourchette; saler et poivrer en fin de cuisson.
5. 5 Pendant ce temps, cuire le riz selon l'emballage jusqu'à ce qu'il soit tendre et servir le chili sur le riz.

💡 Freezes very well for up to 3 months — great for lunches.

💡 A butternut or pepper squash gives a sweeter, creamier chili.

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