Squash and Okra Tomato Stew

Ingredients

• Buttercup Squash

  1

• Shana Brand Frozen Okra

  400 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Vegetable oil

  50 ml

• Canned tomatoes

  800 ml

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. 2 Ajouter l'ail haché et le cumin; cuire 30 secondes en remuant.
3. 3 Ajouter la courge en cubes, les tomates en conserve et 250 ml d'eau; couvrir et mijoter 15 minutes.
4. 4 Incorporer l'okra congelée et cuire 8 minutes à découvert.
5. 5 Cuire le riz en parallèle.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir le ragoût sur le riz.

1. 1 Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen et faire revenir l'oignon émincé 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
2. 2 Ajouter l'ail haché finement et le cumin; cuire 30 secondes en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
3. 3 Ajouter la courge pelée et coupée en cubes de 2 cm, les tomates en conserve et 250 ml d'eau; porter à frémissement, couvrir et mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans la courge.
4. 4 Incorporer l'okra congelée sans la décongeler et cuire 8 minutes à découvert à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et le ragoût légèrement épaissi.
5. 5 Pendant ce temps, cuire le riz selon l'emballage dans une casserole moyenne, puis l'égoutter.
6. 6 Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis servir le ragoût bien chaud sur un lit de riz.

💡 Add the okra still frozen: it stays firmer and less slippery.

💡 Freezes well up to 3 months; reheat gently with a splash of water.

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