Sweet Butternut Squash and Bean Chili

Ingredients

• Courge Musquée (butternut)

  800 g

• Tomates Italiennes

  4

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Chili powder

  25 g

• Canned tomatoes

  800 ml

• Canned beans

  500 ml

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Peler la courge musquée, l'épépiner et la couper en cubes de 2 cm; couper les tomates italiennes en dés.
2. 2 Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile, 3 min.
3. 3 Ajouter la poudre de chili, cuire 1 min, puis ajouter la courge, les tomates fraîches et les tomates en conserve.
4. 4 Ajouter 250 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 min jusqu'à ce que la courge soit tendre.
5. 5 Ajouter les haricots rincés, saler, poivrer et mijoter 5 min à découvert.
6. 6 Servir le chili bien chaud sur un lit de riz cuit.

1. 1 Sur une planche solide, peler la courge musquée, la couper en deux, retirer les graines, puis la tailler en cubes réguliers de 2 cm (environ 800 g). Couper ensuite les tomates italiennes en dés de 1 cm; réserver séparément.
2. 2 Dans une grande casserole à feu moyen (180 °C / 350 °F), chauffer un filet d'huile, ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, puis cuire 3-4 min en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer.
3. 3 Incorporer la poudre de chili et laisser griller 1 min dans l'huile pour libérer les arômes, sans laisser brûler. Ajouter aussitôt les cubes de courge musquée, les dés de tomates italiennes et les tomates en conserve écrasées à la main; mélanger pour bien enrober.
4. 4 Verser environ 250 ml d'eau, porter à frémissement (95 °C / 200 °F), couvrir et laisser mijoter 18-20 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans la courge.
5. 5 Rincer et égoutter les haricots en conserve, les ajouter dans la casserole, saler et poivrer généreusement, puis poursuivre la cuisson à découvert 5 min pour épaissir légèrement le chili.
6. 6 Pendant que le chili mijote, cuire le riz selon l'emballage. Servir le chili bien chaud sur un lit de riz cuit.

💡 Acorn or delicata squash (also on sale) work just as well in place of butternut.

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