Côtes levées de porc à l'érable et paprika fumé

Ingrédients

• Côtés DE DOS DE PORC FRAIS BENNY & Co.

  1500 g

• CAROTTES NANTAISES

  600 g

• Pommes de terre

  600 g

• Ail

  25 g

• Sirop d'érable

  50 ml

• Moutarde

  50 ml

• Paprika fumé

  25 g

• Vinaigre

  50 ml

Équipement

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F), retirer la membrane sous les côtes et les déposer sur une plaque.
2. 2 Frotter les côtes avec l'ail haché, le paprika fumé, le sel et le poivre, puis couvrir de papier d'aluminium.
3. 3 Cuire 1 h 30, jusqu'à ce que la chair se détache quand on pique entre les os.
4. 4 Mélanger le sirop d'érable, la moutarde et le vinaigre pour obtenir la laque.
5. 5 Badigeonner les côtes de laque et poursuivre la cuisson à découvert 15 min, en badigeonnant une deuxième fois.
6. 6 Couper les carottes nantaises et les pommes de terre en morceaux, les huiler, saler et rôtir 40 min à 200 °C (400 °F).
7. 7 Laisser reposer les côtes 5 min, trancher entre les os et servir avec les légumes rôtis.

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Glisser la pointe d'un couteau sous la membrane blanche des côtes, l'arracher d'un geste, puis déposer les deux racks côté os vers le bas sur une plaque à rebords tapissée de papier sulfurisé.
2. 2 Hacher finement l'ail et le frotter sur toute la surface de la viande avec le paprika fumé, 1 c. à thé de sel et du poivre frais moulu. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, côté brillant vers la viande.
3. 3 Enfourner au centre 1 h 30 : les côtes sont prêtes quand une fourchette s'enfonce sans résistance entre deux os et que la viande se rétracte d'environ 1 cm sur l'os.
4. 4 Dans un petit bol, fouetter le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre jusqu'à ce que la laque soit lisse et nappe le dos d'une cuillère.
5. 5 Retirer le papier d'aluminium, badigeonner généreusement la face charnue au pinceau et remettre au four 15 min à découvert, en badigeonnant une seconde fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la laque caramélise et brille sans brûler.
6. 6 Pendant ce temps, couper les carottes nantaises en bâtonnets de 5 cm et les pommes de terre en quartiers; les mélanger avec un filet d'huile, du sel et du poivre, étaler en une seule couche et rôtir 40 min à 200 °C (400 °F) en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
7. 7 Laisser reposer les côtes 5 min sous une feuille d'aluminium percée, trancher entre les os et servir immédiatement avec les légumes rôtis bien chauds.

💡 Cuisez les côtes la veille et réchauffez-les 15 min à 150 °C (300 °F), badigeonnées de laque.

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