Roasted Eggplant and Legume Curry

Ingredients

• Aubergines

  2

• Légumineuses Ilios

  1 boîte de 540 ml

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Rice

  250 g

• Pasta sauce

  500 ml

• Cumin

  25 g

• Chili powder

  25 g

Equipment

1. 1 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée.
2. 2 Couper les aubergines en dés, hacher l'oignon et l'ail.
3. 3 Saisir les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à coloration.
4. 4 Ajouter oignon, ail, cumin et poudre de chili, cuire 1 min.
5. 5 Incorporer la sauce tomate et les légumineuses égouttées, mijoter 10 min.
6. 6 Rectifier l'assaisonnement et servir sur le riz.

1. 1 Dans une casserole moyenne, porter de l'eau salée à ébullition et cuire le riz 12-14 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent; égoutter.
2. 2 Pendant ce temps, couper les aubergines en dés de 2 cm sans les peler, puis hacher finement l'oignon et l'ail.
3. 3 Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif (190 °C / 375 °F); y étaler les dés d'aubergine en une seule couche et les saisir 6-8 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. 4 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire 2 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides; saupoudrer le cumin et la poudre de chili et remuer 30 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument.
5. 5 Verser la sauce tomate et les légumineuses rincées et égouttées, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
6. 6 Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis servir le curry bien chaud sur le riz égoutté.

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