Eggplant and Bean Vegetarian Chili

Ingredients

• Aubergine

  2

• Kyknos Pâte De Tomate

  3 c. à soupe

• Canned beans

  500 ml

• Canned tomatoes

  800 ml

• Onions

  300 g

• Chili powder

  25 g

• Cumin

  25 g

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Couper les aubergines en dés et émincer l'oignon.
2. 2 Faire revenir l'oignon puis l'aubergine dans l'huile, 6-8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3 Ajouter la pâte de tomate, la poudre de chili et le cumin; remuer 1 min.
4. 4 Verser les tomates en conserve et les haricots rincés; mijoter 20 min à découvert.
5. 5 Rectifier l'assaisonnement et servir sur le riz cuit.

1. 1 Laver les aubergines, les couper en dés de 2 cm sans les peler et émincer finement l'oignon.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu moyen (180 °C / 350 °F); y faire revenir l'oignon 3 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les aubergines et cuire 6-8 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
3. 3 Ajouter la pâte de tomate, la poudre de chili et le cumin; remuer 1 min pour torréfier les épices, puis verser les tomates en conserve et les haricots rincés.
4. 4 Porter à frémissement, baisser à feu doux et mijoter 20 min à découvert, en écrasant quelques morceaux d'aubergine à la cuillère, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.
5. 5 Rectifier le sel et le poivre, puis servir sur le riz bien chaud — ou laisser refroidir pour les lunchs du lendemain.

💡 Freezes beautifully in portions: perfect for the week's lunches.

💡 Leftover pepper or canned corn is a welcome addition at step 3.

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