Coconut shrimp curry with bell peppers

Ingredients

• Anchor's Bay Crevettes Cuites

  450 g

• West Indian Pride Lait De Coco

  1 boîte de 400 ml

• Bell peppers

  2

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Chili powder

  25 g

• Cumin

  25 g

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis égoutter.
2. 2 Faire revenir l'oignon émincé et le poivron en lanières dans un peu d'huile, 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3 Ajouter l'ail haché, le cumin et la poudre de chili, puis cuire 1 min en remuant.
4. 4 Verser le lait de coco et laisser mijoter 5 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler.
5. 5 Ajouter les crevettes cuites et réchauffer 3 min à feu doux sans faire bouillir.
6. 6 Servir le curry sur le riz bien chaud.

1. 1 Rincer le riz et le cuire dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égoutter et garder à couvert.
2. 2 Émincer finement l'oignon et couper le poivron en lanières de 1 cm. Chauffer une grande sauteuse ou une poêle de 30 cm à feu moyen avec un filet d'huile, puis y faire revenir l'oignon et le poivron 5 à 6 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
3. 3 Ajouter l'ail haché, le cumin et la poudre de chili directement dans la sauteuse et cuire 1 min en remuant sans arrêt : les épices doivent parfumer l'huile sans brûler, c'est le moment de saler légèrement.
4. 4 Verser le lait de coco, gratter le fond de la sauteuse avec une cuillère de bois et laisser mijoter à feu doux 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et nappe le dos de la cuillère. Goûter et ajuster le sel.
5. 5 Ajouter les crevettes cuites et les réchauffer 3 min à feu doux, sans jamais laisser bouillir pour qu'elles restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteuses.
6. 6 Répartir le riz dans des bols, napper généreusement du curry aux crevettes et servir aussitôt, bien chaud.

💡 The shrimp are already cooked: add them only at the end so they stay tender.

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