Pork Cutlets with Apples and Creamy Oyster Mushrooms

Ingredients

• Dubreton Escalopes De Porc Biologiques

  600 g

• Pommes Cortland Biologiques

  2

• Champignon Pleurotte Biologique

  250 g

• Oignons Rouges Ou Jaunes Biologiques

  1

• Cream

  250 ml

• Potatoes

  600 g

• Butter

  50 g

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Émincer l'oignon, déchirer les pleurotes en lanières et couper les pommes en quartiers; cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
2. 2 Éponger les escalopes, les saler et les poivrer, puis les saisir 3 min par côté dans une poêle chaude; réserver.
3. 3 Fondre le beurre dans la même poêle et y cuire l'oignon et les pleurotes 6 min jusqu'à dorés.
4. 4 Ajouter les quartiers de pommes et le thym, cuire 4 min en remuant.
5. 5 Verser la crème et laisser réduire 4 min, puis remettre les escalopes et leur jus.
6. 6 Servir les escalopes nappées de sauce aux pommes et pleurotes, avec les pommes de terre.

1. 1 Émincer l'oignon rouge en fines lamelles, déchirer les pleurotes en lanières avec les mains (elles gardent ainsi leur texture), puis couper les pommes Cortland en quartiers en retirant le cœur. Dans une casserole moyenne, déposer les pommes de terre et couvrir d'eau froide salée; porter à ébullition et cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans résistance.
2. 2 Éponger les escalopes de porc avec du papier absorbant, les saler et poivrer des deux côtés. Chauffer une grande poêle de 30 cm à feu moyen-vif et saisir les escalopes 3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et rosées au centre; les mettre de côté dans une assiette.
3. 3 Baisser le feu à moyen, faire fondre le beurre dans la même poêle en grattant les sucs, puis ajouter l'oignon et les pleurotes. Cuire 6 min en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau.
4. 4 Ajouter les quartiers de pommes et le thym, puis cuire 4 min en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais tiennent encore leur forme et commencent à caraméliser.
5. 5 Verser la crème et laisser réduire à feu doux 4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère; goûter, rectifier le sel et le poivre, puis remettre les escalopes et leur jus dans la poêle pour les réchauffer 1 min.
6. 6 Déposer les escalopes dans les assiettes, les napper généreusement de sauce aux pommes et pleurotes, et servir avec les pommes de terre vapeur.

💡 This sauce also works well with firm pears, or swap part of the cream for a splash of cider.

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