Pork Cutlets with Mustard and Apples

Ingredients

• Dubreton Escalopes De Porc Biologiques

  500 g

• Pommes Lobo Biologiques

  2

• Oignons Rouges Ou Jaunes Biologiques

  1

• Potatoes

  600 g

• Butter

  50 g

• Cream

  250 ml

• Mustard

  50 ml

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. 2 Mélanger les pommes de terre en quartiers avec le beurre fondu, le thym, le sel et le poivre, puis les rôtir.
3. 3 Saler et poivrer les escalopes, puis les laisser tempérer; émincer l'oignon et couper les pommes en quartiers.
4. 4 Saisir les escalopes dans une grande poêle et les réserver.
5. 5 Faire revenir l'oignon et les pommes dans la même poêle.
6. 6 Ajouter la crème, la moutarde et le thym, puis laisser mijoter.
7. 7 Remettre les escalopes dans la sauce, réchauffer et servir avec les pommes de terre.

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. 2 Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger avec le beurre fondu, du sel, du poivre et la moitié du thym, puis les étaler en une seule couche sur la plaque; rôtir 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
3. 3 Pendant ce temps, saler et poivrer généreusement les escalopes des deux côtés et les laisser reposer 10 min à température ambiante; émincer l'oignon et couper les pommes en quartiers, pelées ou non.
4. 4 Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif (200 °C / 400 °F), y déposer les escalopes et les saisir 3 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées; les retirer et les réserver dans une assiette.
5. 5 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon et les pommes dans la même poêle et cuire 5 à 6 min en grattant les sucs, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
6. 6 Verser la crème, la moutarde et le reste du thym, puis laisser mijoter 3 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe juste assez pour napper le dos d'une cuillère.
7. 7 Remettre les escalopes et leur jus dans la poêle, napper de sauce et réchauffer 2 min sans laisser bouillir; servir avec les pommes de terre rôties.

💡 Leftovers reheat well: loosen the sauce with a splash of cream or broth.

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